認識咖啡豆
林奈分類法將咖啡樹歸類為Rubiacee科、梔子屬,博物學家命名為coffea。於亞熱帶地區,如非洲、印尼、馬來西亞與馬達加斯加,約有70種的原生種,僅有約10種品種具商業價值,廣泛種植於全球各地。
咖啡樹如果種植於野外 ,可生長高達10~12m,而咖啡莊園中生長高度約介於3~5m間,或更低,以便於修剪與採收。
葉子呈現各種不同的濃度深淺綠色;咖啡花是白色,成簇群。有著類似西班牙茉莉的濃郁清香。花期約為3天,花謝結果成咖啡櫻桃。
咖啡樹的果實,第一眼的印象,不論是外觀大小或顏色,都很像櫻桃,不難理解稱為咖啡櫻桃。咖啡櫻桃有著外果皮,帶糖味黏膩的中果肉,內有著成對的咖啡豆,咖啡豆外裹覆著金黃色的內果皮。去除內果皮後,咖啡豆表面有一層細薄銀皮。
咖啡豆約為長11mm、寬8mm的半橢圓果實。不同的品種會有不同特色形狀的咖啡豆。
<兩大咖啡豆種>
全球最主要種植的咖啡豆種為Arabica與 Robusta兩種。兩品種依生產國更有其他的副品種。
Coffea Arabica
豆形細長、高價值的豆種,約佔全球3/4的咖啡豆產量,廣泛種植了數個世紀。如其名,它來自於阿拉伯地區。Arabica豆種所沖煮的咖啡,是富口感且味道清澈爽口,咖啡因的含量也較低。在咖啡豆市場上,可以找到多樣且不同品種的Arabica豆;種類之多,良莠不一,品質差的Arabica豆是劣於高品質的Robusta豆。
Coffea Robusta
豆形橢圓、大多生長於海拔600m以下,首次發現於非洲剛果,堅韌、抗病性佳廣泛種植於非洲、亞洲與印尼,因為這些區域的氣候不適合Arabica。產量佔全球產量1/4,咖啡因含量高達Arabica豆的兩倍;大多作為混合豆的基底。不當的萃取會有苦味與平淡的味道。而產量稀少、高品質的印尼水洗Robusta豆常使用在許多精品混合咖啡豆中。
合宜的氣候:
咖啡樹容易受到霜害的侵襲,所以咖啡樹只能種植於熱帶和亞熱帶生長。以緯度區分,主要介於北緯25度到南緯30度,以赤道為中心,雨量豐沛,溫度介於15~25 C,這區域是所謂的咖啡帶。
土壤與地形:
多山丘陵地、排水良好的火山岩風化土壤,以海拔位於600~1200m間的半山腰為佳。
仔細的照顧:
從茁壯、茂盛與長壽的咖啡樹上取得種子,將種子播種於樹蔭下的溫室內;約六個月後,趁著雨季,將小樹苗種植於莊園中。不同的區域與樹種,需要程度不一的樹蔭,遮掩過量的陽光及風吹襲。通常咖啡樹3~4歲後,咖啡樹才開始結果收成。
咖啡樹如果種植於野外 ,可生長高達10~12m,而咖啡莊園中生長高度約介於3~5m間,或更低,以便於修剪與採收。
葉子呈現各種不同的濃度深淺綠色;咖啡花是白色,成簇群。有著類似西班牙茉莉的濃郁清香。花期約為3天,花謝結果成咖啡櫻桃。
咖啡樹的果實,第一眼的印象,不論是外觀大小或顏色,都很像櫻桃,不難理解稱為咖啡櫻桃。咖啡櫻桃有著外果皮,帶糖味黏膩的中果肉,內有著成對的咖啡豆,咖啡豆外裹覆著金黃色的內果皮。去除內果皮後,咖啡豆表面有一層細薄銀皮。
咖啡豆約為長11mm、寬8mm的半橢圓果實。不同的品種會有不同特色形狀的咖啡豆。
<兩大咖啡豆種>
全球最主要種植的咖啡豆種為Arabica與 Robusta兩種。兩品種依生產國更有其他的副品種。
Coffea Arabica
豆形細長、高價值的豆種,約佔全球3/4的咖啡豆產量,廣泛種植了數個世紀。如其名,它來自於阿拉伯地區。Arabica豆種所沖煮的咖啡,是富口感且味道清澈爽口,咖啡因的含量也較低。在咖啡豆市場上,可以找到多樣且不同品種的Arabica豆;種類之多,良莠不一,品質差的Arabica豆是劣於高品質的Robusta豆。
Coffea Robusta
豆形橢圓、大多生長於海拔600m以下,首次發現於非洲剛果,堅韌、抗病性佳廣泛種植於非洲、亞洲與印尼,因為這些區域的氣候不適合Arabica。產量佔全球產量1/4,咖啡因含量高達Arabica豆的兩倍;大多作為混合豆的基底。不當的萃取會有苦味與平淡的味道。而產量稀少、高品質的印尼水洗Robusta豆常使用在許多精品混合咖啡豆中。
合宜的氣候:
咖啡樹容易受到霜害的侵襲,所以咖啡樹只能種植於熱帶和亞熱帶生長。以緯度區分,主要介於北緯25度到南緯30度,以赤道為中心,雨量豐沛,溫度介於15~25 C,這區域是所謂的咖啡帶。
土壤與地形:
多山丘陵地、排水良好的火山岩風化土壤,以海拔位於600~1200m間的半山腰為佳。
仔細的照顧:
從茁壯、茂盛與長壽的咖啡樹上取得種子,將種子播種於樹蔭下的溫室內;約六個月後,趁著雨季,將小樹苗種植於莊園中。不同的區域與樹種,需要程度不一的樹蔭,遮掩過量的陽光及風吹襲。通常咖啡樹3~4歲後,咖啡樹才開始結果收成。
咖啡豆的收成與處理
以人工採集收成或機器收成暗紅色的咖啡櫻桃。但機器設備收成是粗糙的,不利於分離的處理。每棵咖啡樹約需5年的時間,才能有穩定的產量;通常1 磅的咖啡生豆需要約1公斤的咖啡櫻桃。而嬌貴的咖啡豆需要在數天內,由咖啡櫻桃中分離開來。一般分離處理方式,有兩種:
曝曬法:
自然乾燥,直接將咖啡櫻桃曝曬於陽光下,長達15~20天;巴西與西非國家採用這方法。曝曬的過程中,不斷翻動,直到咖啡豆與脫水的果漿分離。另外也可以在曝曬1-2天,再以45-60C機器設備烘乾。
水洗法:
昂貴且不易採用的處理方式。中南美、墨西哥、哥倫比亞、肯亞與坦尚尼亞大多採用水洗法。處理過程:清洗咖啡櫻桃→浸泡→分離果肉→發酵→乾燥→除皮。最後的除皮步驟是將殘留物去除,並使咖啡豆顯露出光澤。
處理後的咖啡生豆,裝入麻袋,每袋約60公斤(約132 lbs.)。由產國運輸至消費國 。
曝曬法:
自然乾燥,直接將咖啡櫻桃曝曬於陽光下,長達15~20天;巴西與西非國家採用這方法。曝曬的過程中,不斷翻動,直到咖啡豆與脫水的果漿分離。另外也可以在曝曬1-2天,再以45-60C機器設備烘乾。
水洗法:
昂貴且不易採用的處理方式。中南美、墨西哥、哥倫比亞、肯亞與坦尚尼亞大多採用水洗法。處理過程:清洗咖啡櫻桃→浸泡→分離果肉→發酵→乾燥→除皮。最後的除皮步驟是將殘留物去除,並使咖啡豆顯露出光澤。
處理後的咖啡生豆,裝入麻袋,每袋約60公斤(約132 lbs.)。由產國運輸至消費國 。