咖啡豆品種與特性
目前全球約有66個國家種植咖啡豆,而其中又可分類為Arabica、Robusta、Liberica三種。世界上的咖啡樹共有四種,但真正有商業用途且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種( ARABICA ),另一種是羅巴斯塔( ROBUSTA )。
一、Arabica即為目前最大宗的主要咖啡豆品種,產量約佔80%其香味、品質均較為優秀。
阿拉比加種是世界中栽培最多的,超過咖啡供給量的70%,多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小,正面成長橢圓形,中間裂紋窄而曲折,豆子背面的圓弧形較完整。此種咖啡樹比較難栽種,它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚,太冷、太熱、太多雨的氣候都會對它有所打擊。阿拉比加種的咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上,因此採收一定要用人工爬上爬下地,困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特殊,味道豐富,且咖啡因較少,因此雖不易栽種,但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。
二、Robusta 因品質較差,所以多用來製成即溶咖啡。
羅巴斯塔種咖啡樹多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島,亞洲的印尼地區。它是前世紀末在非洲高濕、高溫舊為比利時屬地的剛果被發現的。樹木、葉子均比阿拉比加種大。它的咖啡豆豆型較大,正面較趨圓形,背面成圓凸形,裂紋直,有點像是大薏仁。羅巴斯塔種咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕,甚至還耐病害侵襲(尤其是葉斑病),且有可多次收穫的特性。適應性極強,在平地就可以生長的很好,因此採收也不一定需要人工,可用震盪機器進行。若以栽種來講,羅巴斯塔種咖啡樹可說是好處多多,只可惜生產出來的咖啡豆香氣較貧乏,苦味強,酸度又不足,且咖啡因是阿拉比加種的一倍。 也因此,羅巴斯塔咖啡豆多用作沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡還有混合調配之用。
【藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)】
產 地 :牙買加、哥倫比亞、宏都拉斯、瓜地馬拉
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感(酸味、苦味)、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻,是一種可單品享受的咖啡;香氣幽雅,略帶巧克力甜味,具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。
【摩卡咖啡(MOCHA)】
產 地 :葉門
「摩卡咖非」可說是世界上主要咖啡原豆之一。目前以葉門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,如酸乳酪般香味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,口中餘味芳香持久。是極具特色的一種純品咖啡。通常品牌名稱大多直接由產地名來命名,而「摩卡」則是歐洲人第一次購買咖啡的港口名,此港口面臨紅海。「摩卡‧馬塔里」即屬頂及品種,廣受大眾喜愛。即使是用於總合咖啡,亦十分受到歡迎,因為它可抑制其他咖啡原豆的缺點。摩卡、巴西與哥倫比亞並稱為「綜合三冠王」,大部分的綜合咖啡都會利用摩卡咖啡。
【卡布奇諾咖啡(CAPPUCCINO)】
產 地 :義大利
卡布基諾咖啡是在濃縮咖啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在義大利,早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳,使得咖啡風味變得豐郁,口感溫和。喝後口中殘留的苦味,可使飲用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或檸檬皮的話,可突顯香味,有是另一種不同口味。
【哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)】
產 地 :哥倫比亞
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟濃醇、香甜;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。哥倫比亞咖啡原豆品質分級是根據顆粒大小,頂級品種的「哥倫比亞‧斯普雷莫」在所有咖啡原豆中僅佔10%左右。然而,標準品的「哥倫比亞‧依塞爾索」亦屬優質原豆中的一種,不管是單品或綜合飲用,皆受大眾歡迎。
【曼特寧咖啡(MANDELING)】
產 地 :印尼、蘇門答獵
是生產於印尼,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;曼特寧風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,以產地為名,苦味是它的獨到之處,在深度烘培的情況下引用最適當。烘培過淺會有粉味,因產量非常少,所以曼特寧是咖啡中最昂貴的咖啡豆,是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
【碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)】 是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。【巴西咖啡(SANTOS)】
產 地:巴西(巴西是全球最大咖啡生產國,產量約佔全球的1/3。最有名的是「巴西山多斯咖啡」。
其中又以「No.2‧Screen18」為最高及品種。)
巴西乃世界第一的咖啡生產國,所產之巴西咖啡,香味溫和、微酸、微苦,為中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可或缺的品種。巴西咖啡最受歡迎的飲用方式是不加奶精,只加砂糖。因此,單品飲用「巴西咖啡」時,只要加砂糖即可常到其中的樂趣。
一、Arabica即為目前最大宗的主要咖啡豆品種,產量約佔80%其香味、品質均較為優秀。
阿拉比加種是世界中栽培最多的,超過咖啡供給量的70%,多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小,正面成長橢圓形,中間裂紋窄而曲折,豆子背面的圓弧形較完整。此種咖啡樹比較難栽種,它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚,太冷、太熱、太多雨的氣候都會對它有所打擊。阿拉比加種的咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上,因此採收一定要用人工爬上爬下地,困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特殊,味道豐富,且咖啡因較少,因此雖不易栽種,但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。
二、Robusta 因品質較差,所以多用來製成即溶咖啡。
羅巴斯塔種咖啡樹多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島,亞洲的印尼地區。它是前世紀末在非洲高濕、高溫舊為比利時屬地的剛果被發現的。樹木、葉子均比阿拉比加種大。它的咖啡豆豆型較大,正面較趨圓形,背面成圓凸形,裂紋直,有點像是大薏仁。羅巴斯塔種咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕,甚至還耐病害侵襲(尤其是葉斑病),且有可多次收穫的特性。適應性極強,在平地就可以生長的很好,因此採收也不一定需要人工,可用震盪機器進行。若以栽種來講,羅巴斯塔種咖啡樹可說是好處多多,只可惜生產出來的咖啡豆香氣較貧乏,苦味強,酸度又不足,且咖啡因是阿拉比加種的一倍。 也因此,羅巴斯塔咖啡豆多用作沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡還有混合調配之用。
【藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)】
產 地 :牙買加、哥倫比亞、宏都拉斯、瓜地馬拉
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感(酸味、苦味)、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻,是一種可單品享受的咖啡;香氣幽雅,略帶巧克力甜味,具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。
【摩卡咖啡(MOCHA)】
產 地 :葉門
「摩卡咖非」可說是世界上主要咖啡原豆之一。目前以葉門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,如酸乳酪般香味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,口中餘味芳香持久。是極具特色的一種純品咖啡。通常品牌名稱大多直接由產地名來命名,而「摩卡」則是歐洲人第一次購買咖啡的港口名,此港口面臨紅海。「摩卡‧馬塔里」即屬頂及品種,廣受大眾喜愛。即使是用於總合咖啡,亦十分受到歡迎,因為它可抑制其他咖啡原豆的缺點。摩卡、巴西與哥倫比亞並稱為「綜合三冠王」,大部分的綜合咖啡都會利用摩卡咖啡。
【卡布奇諾咖啡(CAPPUCCINO)】
產 地 :義大利
卡布基諾咖啡是在濃縮咖啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在義大利,早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳,使得咖啡風味變得豐郁,口感溫和。喝後口中殘留的苦味,可使飲用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或檸檬皮的話,可突顯香味,有是另一種不同口味。
【哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)】
產 地 :哥倫比亞
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟濃醇、香甜;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。哥倫比亞咖啡原豆品質分級是根據顆粒大小,頂級品種的「哥倫比亞‧斯普雷莫」在所有咖啡原豆中僅佔10%左右。然而,標準品的「哥倫比亞‧依塞爾索」亦屬優質原豆中的一種,不管是單品或綜合飲用,皆受大眾歡迎。
【曼特寧咖啡(MANDELING)】
產 地 :印尼、蘇門答獵
是生產於印尼,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;曼特寧風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,以產地為名,苦味是它的獨到之處,在深度烘培的情況下引用最適當。烘培過淺會有粉味,因產量非常少,所以曼特寧是咖啡中最昂貴的咖啡豆,是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
【碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)】 是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。【巴西咖啡(SANTOS)】
產 地:巴西(巴西是全球最大咖啡生產國,產量約佔全球的1/3。最有名的是「巴西山多斯咖啡」。
其中又以「No.2‧Screen18」為最高及品種。)
巴西乃世界第一的咖啡生產國,所產之巴西咖啡,香味溫和、微酸、微苦,為中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可或缺的品種。巴西咖啡最受歡迎的飲用方式是不加奶精,只加砂糖。因此,單品飲用「巴西咖啡」時,只要加砂糖即可常到其中的樂趣。